Çivril’de Geleneksel Pekmez Yapımı Başladı

Denizli’nin Çivril ilçesine bağlı İmrallı Mahallesi’nde, bölgeye özgü Çal Karası üzümlerinden imece usulüyle hazırlanan geleneksel kışlık pekmez yapımı başladı.

Çivril’de üzüm üretimiyle öne çıkan İmrallı Mahallesi’nde kış hazırlıkları kapsamında pekmez yapımı başladı. Bölgenin toprak yapısı ve mineral zenginliği sayesinde özgün bir aroma kazanan üzümler, imece usulüyle toplanarak geleneksel yöntemlerle şifalı pekmeze dönüştürülüyor.

Kendi bağında yetiştirdiği üzümlerden yıllardır pekmez üreten Huriye Cura, bu köklü geleneği bu yıl da sürdürüyor. Eşi ile birlikte bağdan kestikleri üzümleri komşu ve akrabalarının yardımıyla ezen mahalle kadınları, elde edilen üzüm suyunu pekmez toprağı ile kestikten sonra ilk kaynatma işlemini gerçekleştiriyor. Bir süre dinlendirilen şıra, süzülerek tekrar kazanlara alınıyor ve yaklaşık 5 saatlik yoğun bir kaynatma sürecinin ardından kıvamlı pekmez haline getiriliyor.

Annelerinden öğrendikleri yöntemleri yaşattıklarını belirten Huriye Cura, "Pekmez, kış aylarında kahvaltı sofralarımızın ve beslenmemizin vazgeçilmez bir parçası. İmrallı üzümünden yapılan pekmez daha koyu kıvamlı ve lezzeti farklı olduğu için yoğun ilgi görüyor" dedi.

Üzüm yetiştiricisi Rıfat Cura ise bağında 10 farklı üzüm çeşidi bulunduğunu ifade ederek, "Bölgemizde en çok Çal Karası öne çıkıyor. Toprak ve mineral dokusu nedeniyle üzümlerimiz daha baskın bir tat kazanıyor. Pekmezlerimizde farklı cinslerin şırasını harmanlayarak yüksek kıvam elde ediyoruz" şeklinde konuştu.

İmrallı’da eylül ve ekim aylarında pekmez mesaisinin yoğunlaştığını aktaran Kezban Keskin, üretimin tamamen yardımlaşma ile yapıldığını belirterek, "Herkes ihtiyacını hazırlıyor, kalan kısmını ise pazarlıyoruz. Ürünümüzün kalitesi bilindiği için daha pekmez kazandayken siparişler tükeniyor, satış konusunda hiç sıkıntı yaşamıyoruz" ifadelerini kullandı.